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Traditionsprodukte

Allgemein anerkannte Meistergerichte der Fischgastronomie.
Regnoli nutzt ausschließlich frische, fangfrische Rohstoffe. Die Aalzubereitung blickt auf eine Jahrhunderte alte Tradition zurück und ist typisch für die Region des Polesine, in der die Produktionsbetriebe von Regnoli ansässig sind. Aal ist ein überwiegend saisonabhängiges Produkt. So startet der Fang mit der ersten Mondfinsternis des Monats Oktober, wenn der Aal mit dem Fressen aufhört, seinen Körper strafft und die Farbe von gelblich zu silbrig wechselt. Absolut frisch verarbeitet, wird er frittiert, in drei Stückgrößen sortiert und dann mit Essig mariniert. Eine Köstlichkeit, die sich über die Jahrhunderte überliefert hat und die erlesensten Gaumen erfreut.
  • Aal und frittiertes (23)

    Aal und frittiertes