it en de fr
 

I prodotti della tradizione

Capolavori di gastronomia ittica universalmente riconosciuti. Regnoli utilizza solo materie prime fresche, appena pescate, la lavorazione dell’anguilla risale a molti secoli fa ed è tipica della zona del Polesine, dove Regnoli possiede gli stabilimenti di produzione.
Si tratta di un prodotto prevalentemente stagionale in quanto la pesca inizia durante il primo scuro di luna del mese di ottobre, quando l’anguilla smette di cibarsi, rassodando le sue carni e cambiando colore della pelle, da giallastro ad argenteo.
Rigorosamente lavorata dal fresco, l’acquadella è fritta, selezionata in tre pezzature e quindi marinata in aceto. Una squisitezza che si tramanda nei secoli e che stimola i palati più raffinati.

  • Anguilla e frittura marinate (23)

    Anguilla e frittura marinate